|
|
Terrine Met Konijn En Monegaskische Uien
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 9 personen
Ingredienten:
1 sjalot
-1 ei
-1 sjalot, gesnipperde
-1 laurierblad
-2 kruidnagels
-0.5 sinaasappel
-2.5 el. citroensap
-200 gr. konijn
-100 gr. achterham
-50 gr. champignon
-50 gr. rozijn
-150 gr. zilveruitje
-200 gr. spek, vet
-225 gr. spek
-200 gr. varkenspoelet
-1.2 l. kalfsfond
-0.1 l. olie
-0.2 l. sinaasappelsap
-0.2 l. ketchup
-1 mespunt zout
-1
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met de gewone (niet-vette) spek wordt in dit recept bedoeld lardeerspek.
Het konijnenvlees en het varkensvlees inwrijven met de kruiden en 12 uur laten intrekken.
De kalfsfond met de knoflook, sjalot, een eetlepel cognac en de kardemom inkoken tot de helft en vervolgens zeven. Het vlees met het vetspek in de keukenmachine hakken en mengen met de ingekookte fond, ei, gesneden ham en gesneden champignons. Deze massa eventueel verder op smaak brengen met peper en zout. Een terrinevorm bekleden met plakken lardeerspek, vullen met de farce en afdekken met het overhangende lardeerspek. De terrine sluiten en au bain marie in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten gaar laten worden.
De terrine minimaal 24 uur laten rusten alvorens hem te serveren.
Voor de uitjes het sjalotje in de hete olie glazig laten worden, de kruiden toevoegen en het geheel afblussen met het sinaasappelsap, citroensap en de ketchup. De sinaasappelpartjes, rozijnen en de uitgelekte uitjes in de saus doen, het geheel aan de kook brengen en vervolgens af laten koelen. De uitjes gekoeld bewaren.
|
|
|